DON PINCHO – TAPAS RESTAURANT BASEL

Tapas

Ein König, der durch das flache Mittelland der iberischen Messeta Castellana Richtung Süden ritt, machte Zwischenhalt in einer „Tasca“ (Kneipe) und bestellte ein Glas „Manzanilla“ (Sherry). Der König sass auf der Terrasse und der Kellner wusste nicht, was er tun sollte, um den feinsten Sherry aus seinem Sortiment vor dem staubigen Wind zu schützen. Da er nichts anderes hatte und einen guten Eindruck beim König hinterlassen wollte, schnitt er von einem „Jamón Serrano“ (Rohschinken) eine Scheibe ab, deckte das Glas damit zu und servierte es so. Dem König schmeckte dies sehr und erzählte jedem, den er in Adalucia antraf, von dieser praktischen und zugleich schmackhaften Idee. Bei der Rückreise machte der König in der selben „Tasca“ halt und bestellte ein Glas „Manzanilla“ mit einer „TAPA de Jamón“ (Tapa = Deckel). So soll das Wort „Tapa“ entstanden sein, doch wie das bei Sagen meistens so ist, herrscht keine Einigkeit über den genauen Verlauf der Geschichte, doch ein Punkt überschneidet sich immer: Der besagte Schinken wurde stets als Deckel dazu verwendet einen Sherry oder Wein abzudecken. Diese Art und Weise, ein Häppchen zu den Getränken zu sich zu nehmen, wurde über Jahrhunderte zu einer Tradition, die vor allem im südlichen Spanien ihre Wurzeln fand.

Pinchos

Bis vor wenigen Jahren kamen die bestverdienenden Männer Spaniens vom Kohle Untertagebau aus dem Atlantischen Norden. Die Kohle benötigte man für die Stahlproduktion in den bekannten Hochöfen von Vizcaya. Aufgrund der häufigen Erkrankungen an Silicosis hatten diese Arbeiter eine bedeutend kürzere Lebenserwartung. Diese Menschen lebten ihr kurzes Dasein sehr intensiv und betranken sich regelmässig. Durch die Initiative der Ehefrauen beschloss die Regierung, um der masslosen Trinkerei ein Ende zu setzen, dass man nur noch alkoholische Getränke bekomme, wenn man dazu etwas ass. Also zu jedem Getränk eine Speise. Da es weder für die Männer möglich war, zu jedem Getränk einen Teller voll zu essen, noch für den Kellner, jede kleine Portion auf einem grossen Teller zu servieren, wurden kurzerhand kleine Spiesschen mit ein wenig Brot darunter erfunden, und somit war auch diese Unannehmlichkeit vom Tisch. Sie können es gerne probieren, zu jedem Drink ein Pincho und Sie werden sich nie betrunken fühlen. Eine Hochburg der Pinchos ist die Altstadt von San Sebastian.

Paella

Traditionell wird eine Paella auf einem offenen, vorwiegend im Freien entfachten, Pinienholz-Feuer am Wochenende für die ganze Familie zubereitet. Diese Tradition erfreut sich – besonders in der Region von Valencia – nach wie vor an großer Beliebtheit. Ob eine Paella Valenciana oder mit Meeresfrüchten, mit Gemüse, oder eine gemischte Paella. Solange man die Grundprinzipien einhält, kann man die Fantasie frei walten lassen. Bei uns kann man sich auf Reservation (min. 24h im Voraus) mit einer Paella verwöhnen lassen.